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肉制品包裝發(fā)展的現(xiàn)狀

　　隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，中國(guó)人對(duì)肉品的消費(fèi)觀念也發(fā)生了顯著的變化。低溫肉制品越來(lái)越受到大眾的青睞，隨之對(duì)包裝業(yè)也提出了越來(lái)越高的要求，眾所周知，低溫肉制品以口感好，營(yíng)養(yǎng)損失少為消費(fèi)者爭(zhēng)相購(gòu)買，但對(duì)于生產(chǎn)廠家來(lái)說(shuō)返貨率高不易保存是較為頭痛的事。

　　以前從成本考慮多選用PA材料作為其包裝的主要功能材料，往往被脹袋漏氣導(dǎo)致產(chǎn)品報(bào)廢搞得焦頭爛額。

　　市場(chǎng)在尋找一種能延長(zhǎng)低溫肉制品貨架期的優(yōu)質(zhì)包裝材料，而透明的高阻隔性包裝材料則是順應(yīng)市場(chǎng)要求而在近幾年中得到重點(diǎn)發(fā)展的包裝產(chǎn)品，其代表產(chǎn)品有PVDC復(fù)合膜、EVOH共擠膜以及鋁箔復(fù)合薄膜，它們?cè)诘蜏厝庵破返臒o(wú)菌加工，半無(wú)菌加工及巴氏滅菌加工中發(fā)展十分迅速。

　　無(wú)菌包裝和半無(wú)菌包裝技術(shù)先開發(fā)應(yīng)用在西式肉制品上，采用無(wú)菌的軟包裝材料，在無(wú)菌的環(huán)境下經(jīng)滅菌處理后的肉制品能夠大限度地保持食品的原有風(fēng)味，產(chǎn)品在低溫的條件下流通。

　　西式的圓腿、方腿以及切片式肉制品，由于無(wú)菌處理較困難，所以大多采用半無(wú)菌化包裝技術(shù)，包裝材料有PVDC、EVOH、PE、PA等材料復(fù)合共擠而成的高阻隔性多層無(wú)菌薄膜或片材等，中式肉制品的無(wú)菌包裝、半無(wú)菌包裝技術(shù)使中式肉制品保持原汁原味，延長(zhǎng)保質(zhì)期，具有十分廣闊的應(yīng)用前景。

　　另外，巴氏滅菌包裝技術(shù)，即肉制品在包裝以后再經(jīng)過(guò)加熱巴氏滅菌后迅速冷卻，以消除在包裝過(guò)程中的微生物污染。

　　目前，通過(guò)多年的技術(shù)革新，資金投資，充分競(jìng)爭(zhēng)，中國(guó)的低溫肉制品包裝行業(yè)已經(jīng)形成了自己鮮明的中國(guó)特點(diǎn)，大量的肉類制品企業(yè)考慮到食品安全的控制，包裝成本的控制，以及用新的包裝產(chǎn)品來(lái)促進(jìn)新肉制產(chǎn)品的開發(fā)等等因素，紛紛自己上包裝生產(chǎn)線。

　　由于，PVDC單層薄膜在過(guò)去的20多年中，大量使用在高溫火腿腸的包裝中，因此，肉制品企業(yè)對(duì)其在肉制品包裝中的優(yōu)秀表現(xiàn)十分了解和滿意，也造就了肉制品企業(yè)對(duì)PVDC包裝薄膜的情有獨(dú)鐘。

　　以前，由于包裝材料的局限而無(wú)法生產(chǎn)的新產(chǎn)品，都重新煥發(fā)了希望，迅速得到了工業(yè)化的生產(chǎn)。

　　雙匯集團(tuán)這幾年一直走在中國(guó)低溫肉制品開發(fā)的前沿，并領(lǐng)導(dǎo)了中國(guó)低溫肉制品的發(fā)展，與PVDC多層共擠高阻隔包裝膜的發(fā)展有著直接的關(guān)系。在使用PVDC多層共擠高阻隔包裝膜之前，國(guó)內(nèi)肉制品企業(yè)也使用了EVOH多層共擠包裝膜來(lái)包裝低溫肉制品。

　　但由于肉類制品的所含水分很高，并要求開啟食用前，水分的散失要少。因此，國(guó)內(nèi)領(lǐng)頭的肉制品企業(yè)都在逐步轉(zhuǎn)向使用PVDC多層共擠高阻隔包裝膜。

PVDC高阻隔膜在肉制品中的應(yīng)用

　　1.肉制品吸水或失水后，產(chǎn)品的口感、組織、內(nèi)容量都會(huì)發(fā)生變化;肉制品中的血色素氧化后會(huì)變成高鐵血紅素，引起產(chǎn)品氧化變黑、出水、褪色。

　　2.PVDC分子結(jié)構(gòu)含有疏水基氯的存在，使得PVDC阻氧性不隨著濕度而發(fā)生改變;PVDC的低透氧性能能夠有效防止食品氧化變質(zhì)保持食品香味及防止外部不良?xì)怏w的進(jìn)入。

PVDC高阻隔膜在醫(yī)藥包裝中的應(yīng)用

　　1.大多數(shù)固體口服藥品在受潮濕后都會(huì)失效，如下藥物經(jīng)過(guò)ICH(人類使用藥物注冊(cè)技術(shù)要求協(xié)調(diào)國(guó)際會(huì)議)的穩(wěn)定研究表明，相對(duì)濕度的有效控制可反應(yīng)出濕度的臨界狀態(tài)。抗生素、抗肺結(jié)核藥物、維他命、鈣-鋅化合物、止痛藥、保健藥品、心臟血管藥、酶化物、止氧劑、抗阻胺劑以及中成藥等。

　　2.現(xiàn)時(shí)常用的泡罩包裝材料，是PVC(聚氯乙烯)硬片及PVDC(聚偏二氯乙烯)。PVC材料是一種非結(jié)晶性材料。在實(shí)際使用中經(jīng)常加入穩(wěn)定劑、潤(rùn)滑劑、輔助加工劑、色料、補(bǔ)強(qiáng)劑及其它添加劑。PVC材料具有不易燃性、強(qiáng)度高、耐氣侯變化性以及優(yōu)良的幾何穩(wěn)定性。 PVC對(duì)氧化劑、還原劑和強(qiáng)酸都有很強(qiáng)的抵抗力。泡罩包裝選用PVC，取其良好相溶性能，且容易成型和密封，價(jià)格低廉;但是，熱穩(wěn)定性差，對(duì)水蒸氣和氧氣的阻隔性低。PVDC復(fù)合材料是阻隔性能好的一種軟包裝材料，它可在高溫和高濕的條件下使用，而且其他性能與PVC相近。

PVDC高阻隔膜在大米中的應(yīng)用

　　1.為了保持大米的風(fēng)味和新鮮美味，需要包裝材料的高阻水性，PVDC完全可以提供一個(gè)保持大米新鮮風(fēng)味的阻水性;能夠防止大米發(fā)生自然損耗(失重);并且可以有效阻止外部水分侵入不使大米發(fā)生霉變;

　　2. 其氣體的低透過(guò)率，PVDC提供了突出的防止香味遺失的性能和保持香味完全(這點(diǎn)對(duì)零脂肪的大米很重要)，并且可以有效阻止外部不良?xì)怏w的侵入;其阻氣性不會(huì)隨著環(huán)境濕度的增大而發(fā)生改變，降低了大米的加工儲(chǔ)存成本和拓寬了大米的銷售區(qū)域，并有效的延長(zhǎng)大米的保存期。

　　因此，用PVDC這種材料包裝大米具有其他它軟包材料沒有的優(yōu)勢(shì)，對(duì)大米的色、香、味均有優(yōu)良的保護(hù)作用，企業(yè)可為消費(fèi)者提供一個(gè)安全的放心的優(yōu)質(zhì)大米。

PVDC高阻隔膜在牛奶中的應(yīng)用

　　1.風(fēng)味阻隔性和商業(yè)無(wú)菌：將試驗(yàn)成品直接放入濃草香精水溶液中浸泡7天，牛奶風(fēng)味無(wú)竄味發(fā)生;商業(yè)無(wú)菌10天也良好合格。

　　2.陽(yáng)光照射破壞：放在窗臺(tái)上，平均每天接受陽(yáng)光照射1小時(shí)，放置3天，口味不發(fā)生改變;放置7天，口味發(fā)生改變;室溫避光10天口味不發(fā)生改變。

PVDC高阻隔膜在其他方面的應(yīng)用

　　1.在軍工方面，PVDC高阻隔膜低透水性，是炸藥理想的防潮包裝。

　　2.在工業(yè)方面，可用于對(duì)氧和水汽要求高的精密儀器和電子元件的包裝。